韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且韭菜具有极高的营养价值，含有丰富的粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分。韭菜的含水量高，热量较低，是铁、钾和维生素C的良好来源。韭菜含有丰富的钙和铁元素，而这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大意义。韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效地预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油，及含硫化合物，就有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效。含有的硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
根据中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以补肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物。韭菜能温补肝肾，温中行气、散血解毒、还有保暖、健胃的功效。出春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。